近日，網(wǎng)上瘋傳“賽百味：食物中含鞋底成分”。美國一個知名美食博客的博主曝光了賽百味的三明治面包中有Azodicarbonamide(國內媒體將其翻譯為偶氮二甲酰胺)這一成分，在被CNN(美國有線電視新聞網(wǎng))曝光后，賽百味承認在北美出售的食物中的確含有這種化學物質。CNN還稱，市面上大部分連鎖，包括麥當勞、星巴克出售的面包都含有此成分。

偶氮甲酰胺(azodicarbonamide，ADA)是一種黃至橘紅色結晶性粉末，無臭，常用于小麥粉處理劑及焙烤食品快速發(fā)酵劑。作為面粉增筋劑，具有漂白和氧化雙重作用，在歐盟和澳大利亞，偶氮甲酰胺被禁止使用在食品工業(yè)，也有部分國家(包括中國)是允許將其作為添加劑用在食品工業(yè)中的。我國GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(含1997～2006年增補品種)規(guī)定小麥粉中ADA最大使用量為0.045g/kg近年來，有研究表明偶氮甲酰胺在面粉中可能代謝產(chǎn)生氨基脲(semicarbazide，SEM)[3]。SEM通常作為呋喃西林(nitrofurazone)的代謝物在獸藥殘留中檢出。硝基呋喃類藥物具有致突變和致癌作用， 因此，面粉中偶氮甲酰胺的快速檢測方法的開發(fā)顯得尤為重要。雖然我國已規(guī)定偶氮甲酰胺在面粉中的最大使用量，但目前還未見有關于面粉中ADA快速檢測方法的報道，也無相關的檢測標準。

    以下是賽智科技利用LC-10Tvp高效液相色譜儀對偶氮甲酰胺進行的HPLC檢測方案。

    （本應用方案請勿轉載，侵權必究）

1、儀器與試劑

   1.1儀器、設備

   LC-10Tvp高效液相色譜儀

   Waters Spherisorb  CNRP：250mm×4.6mm×5μm

   分析天平

   氮吹儀

   振蕩器

   針頭過濾器

   微孔濾膜：0.45μm

   1.2試劑

   丙酮（HPLC）

   正己烷（HPLC）

   乙酸銨（AR)

2、供試品溶液和對照品溶液的制備

對照品溶液的制備：取標準品適量，用流動相稀釋成合適的濃度。

供試品溶液的制備：稱取1g面粉至50ml離心管中，加入10ml丙酮溶液，振蕩20min，5000r/min離心5min，吸取提取液5ml至玻璃試管中，40℃水浴下氮氣吹干。用1ml20mmol乙酸銨溶液溶解，渦旋混勻后用1ml正己烷萃取，靜置15min（有離心機條件下3000r/min離心5min）。下清液過0.45um濾膜，上機分析。

3、色譜條件

    色譜柱：Waters Spherisorb  CNRP：250mm×4.6mm×5μm

    流動相：20mmol乙酸銨溶液

    波長：245nm

    流速：0.65 mL/min

4、測定法

分別精密吸取對照品溶液和供試品溶液各5ul，注入液相色譜儀，測定，即得

5、譜圖

圖為空白與對照品

6、結論

本應用方法采用標準加入法，測得加標回收率為83.1%。